這次 Tuscany 之旅，我們在 Montalcino 待了一個星期，為的是要感受一下農民秋收的喜悅。看到酒農的喜悅，我們被感染了，增加了不少正能量，也長了不少見識！
我們待得最久的要算是朋友 Nicolo 的 Le Chiuse 酒莊，在那裏我見證了 My First Vintage。感謝 Nicolo 讓我隨著他在莊園及酒窖溜達，他更不厭其煩地解釋他們釀酒的過程﹕由採摘葡萄、發酵、陳年到入瓶。我們看到葡萄就是酒農的孩子，不管出生的年份是否好年頭，他們仍是這樣喜悅，仍是小心翼翼的培育她，看著她成長！
我們是第一次品嘗未經發酵的葡萄汁到發酵後的味道，我們等待她的成長，我可以想像將來看到 2012 的 Le Chiuse 酒瓶時我們會有多喜悅！
感謝 Nicolo 讓我隨著他在莊園及酒窖溜達
Nicolo 不厭其煩地解釋他們莊園的分佈及釀酒的過程
他們的莊園有上佳的土地
經過今次，我知道哪些 Sangiovese 葡萄是比較好的了！
這樣的不適合釀造 Riserva
這串才是釀造 Riserva 的好葡萄！
地上的一串是酒農剪掉的劣質葡萄
他們將採摘回來的葡萄倒進機器，一方面壓出葡萄汁，一方面去掉葡萄枝
Nicolo 的兒子告訴我們假如葡萄枝的頂部呈現紅色是表示葡萄已成熟
葡萄汁利用地心吸力流入地下酒窖的酒桶裏
工人很快已經將採摘回來的葡萄處理完畢
Nicolo 的兒子記錄下產量
他們將紅色的塑料盒搬回酒窖門口，準備第二天再採摘
工人就在樹下吃午餐，他們叫 harvest lunch，大家是挺開心的！
我們也在樹下用餐，太舒服了！看 Nicolo 多開心！
Nicolo 帶我們到酒窖看他工作
先前的葡萄汁經地心吸力從地面流進了 7 號的不銹鋼酒桶發酵
Nicolo 讓我們爬上去看看發酵後升在上面的葡萄皮
葡萄皮升起是因為下面充滿二氧化碳
發酵時氣溫會上升，因此要控制溫度在 28 度以下
Nicolo 每天也要將葡萄汁泵往另一個酒桶，目的是讓升在上面的葡萄皮下降
Nicolo 先清洗乾淨 10 號酒桶然後才將葡萄汁泵過去
Nicolo 再將葡萄汁泵回 7 號桶
期間要量度葡萄汁的糖份濃度
糖份經發酵轉化為酒精，濃度由 22 度逐漸下降，若到達零度即完成發酵
Nicolo 先後讓我們品嘗未經發酵的葡萄汁到發酵後的味道。22 度的葡萄汁甜得厲害呀！
10 號桶底有不少葡萄核，要開門釋放出來
Nicolo 再用棍棒清理
流出來的葡萄汁要泵回 7 號桶
最後剩下不少葡萄核，須棄掉。
葡萄汁發酵的過程中，Nicolo 每天要到酒窖三四次泵動葡萄汁，以免葡萄皮留在上面。
當糖份濃度下降至零度時，發酵才完成。
葡萄汁會留在鋼桶浸皮大約一個月，再讓雜質沉澱。
之後 Nicolo 會用另外一種泵將葡萄汁慢慢轉放到大木桶陳年。
陳年多久？那就要看是 Rosso，Brunello 抑或是 Brunello Riserva 了。
我難得有機會由大木桶取得正在陳年的酒品嘗。
最有趣的是﹕兩個木桶盛載著同一年份的酒的味道竟然會不同！
一問之下，才知那是因為葡萄來自莊園不同的區域！
那再一次證明土地對酒農來說是何等重要。
一切得要感謝 Nicolo 夫婦！他們對我們悉心照顧，實在無言感激！
